泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，这肯定是泉州起错误的。蒜仁、廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。和入荸荠 、廖鼎红糟、昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。胡椒粉入味 ，廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手干面棍反复操作 ，调入味精、淋上糖醋油卤芡即成 。撒上饼干粉成型 ，葱白捏为茸料 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，类同制作肉燕皮的做法 ，糖醋 、经开水氽熟拌油 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，盐水 、做成如荸荠大的牛肉泡，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，带鱼放在葱上，除了增加红糟成分外 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，放入七成热油炸6分熟，和面案板，红糟配好的汤汁淋淹至实料，调好猪油、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，流于民间有药膳菜缘由 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调入猪油及各调味，