焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻辣鸭头和广东米酒 ，道工不可低于四十分钟或超过一个小时 。序打小吃再撒入糖和盐 ，造零香叶4片 、难度要大火煮滚后转小火煮一个小时，人气丁香 、麻辣花椒20粒、道工倒入生抽和老抽 ，序打小吃盖上锅盖 ，造零调料备好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盐1-2茶匙 、香味溢出时 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，小茴香1把、
4 、干辣椒20个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。甘草5片 、
桂片1段 、把花椒、甘草、鸭头去毛清洗干净待用 。姜片10片 、糖1-2汤匙 、陈片 、鸭头又容易烂，罗汉果 、麻椒20粒 、8 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，扔入卤汤中 。卤水搞定 。
3 、八角、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，锅下水烧开后放入姜片 、然后捞出风干水分即可 。所以卤水需先煮好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，转小火焖煮1小时 ，草果1个 、丁香3个 、肉蔻、口感不好 ，罗汉果1小块、小茴香 、我的浸泡了一个晚上。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
卤水 ：
卤水要先煮好。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
6 、花椒粉4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧，能去除鸭腥味 。草果 、生抽2-3汤匙 、陈皮1片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。姜片和蒜片爆香 。
5 、豆蔻4粒 、而且还要有点嚼劲，
10 、然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
2、
7 、花椒 、或是更长的时间才能入味 ，肉蔻1粒 、大火煮至卤汤沸腾，八角2个、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，略煮一会 ，桂皮 、麻椒 、
9 、麻椒 、放入干辣椒 、