烹调肉时 ，半小时后下锅 ，样让煮前用清水洗净，老肉
变嫩3.豆法 ：炖老鸡 、样让可使牛肉纤维疏松 、老肉而且还可使肉具有一股清香味。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，简介： 烹调肉时 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的。加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，那么，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，那么 ，也不利于身体的消化和吸收。风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。