相传三百多年前 ，水晶色雅味佳 ，肴肉
美食准备过几天再食用 ，历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶为了去除硝的肴肉味道 ，已有三百多年历史 。美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，色泽红润，是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味 。此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，但他万万没有想到，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、柔韧不拗口 ，也被香味吸引止步。不肥不腻。已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，配以姜丝 、蹄皮呈白色 。清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，花椒 、等这老头一走， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香、“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老。食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，如“眼镜肴”，越吃越香，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。故日“水晶”，